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Schlagwort: Sauerteig

Roggenmischbrot mit Saaten

Von Martin Veröffentlicht am 18. Januar 2021 Veröffentlicht in Rezepte Tagged with Altbrot, Roggen, Roggenmischbrot, Saaten, Sauerteig

Ein Roggenmischbrot mit dem gewissen Etwas. Das gewisse Etwas ist in diesem Fall ein Saatenstück mit süßem Senf, aber dazu später mehr. Das Rezept wurde basierend auf insgesamt 1kg Mehl entwickelt. 250g davon im Sauerteig, 750g im Hauptteig. Zusammen mit …

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Sauerteig Anstellgut Selbermachen

Von Martin Veröffentlicht am 21. April 2018 Veröffentlicht in Grundlagen Tagged with Anstellgut, Sauerteig

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Was ist Sauerteig? Sauerteig ist ein mit Säuren und Hefen durchsetzter Teig. Er dient vor allem als Backtriebmittel, hat aber noch viele andere positive Eigenschaften. So lockert er den Teig, gibt ihm zusätzliches Aroma und erhöht die Haltbarkeit. Diese zusätzlichen …

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So pflegst Du Dein Anstellgut

Von Martin Veröffentlicht am 10. April 2018 Veröffentlicht in Grundlagen Tagged with Anstellgut, Auffrischen, Pflege, Sauerteig

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Du hast Dein Anstellgut wie hier beschrieben angesetzt und weißt nun nicht wie es weitergeht? Hier ein paar Dinge die Du beachten solltest um möglichst lange was von Deinem Anstellgut zu haben: Richtige Lagerung Das fertige Anstellgut gehört luftdicht verschlossen …

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